Torten machen mit Grips
In diesem Video zeigt Ihnen unsere Konditormeisterin in Zeitraffer wie Sie eine Erdbeer-Buttercremetorte herstellen.
Die einzelnen Schritte können Sie hier nachlesen.
Rezeptschritte
Französiche Buttercreme:
225g Vollei
225g Zucker
550g Butter
- Salz, Vanille, Zitrone nach Geschmack, Vollei und Zucker über dem Wasserbad unter Rühren auf 50°C erhitzen.
- In der Küchenmaschine aufschlagen bis sich die Masse auf Körpertemperatur abgekühlt hat.
- Die Butter in der Maschine schaumig schlagen.
- Die abgekühlte Eimasse langsam unter die Butter heben und noch einmal aufschlagen.
Wiener Butter hell:
350g Vollei
140g Zucker
105g Mehl
100g Weizenpuder
75g Butter
- Vollei und Zucker über dem Wasserbad unter Rühren auf 50°C erhitzen.
- In der Küchenmaschine aufschlagen bis sich die Masse auf Körpertemperatur abgekühlt hat.
- Mehl und Weizenpuder durchsieben und vorsichtig unter die Masse heben, danach die warme Butter unterziehen.
- In eine Backform füllen und bei 180°C ca. 30 min backen.
Mürbeteig:
1 Ei
100g Zucker
200g kalte Butter
300g Butter
- Alle Zutaten zügig, entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, zu einem homogenen Teig verkneten.
- Die Butter darf sich dabei nicht erwärmen oder weich werden.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen. Für 45 Minuten in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung wird der Teig 3 mm dicvk ausgerollt, in Tortengröße ausgestochen und bei 190°C (Ober- und Unterhitze) abgebacken.